Рецепты Джейми Оливера

Восхитительный мясной пудинг приготовленный по лучшим английским традициям в рецепте Джейми Оливера. Для готовки вам потребуется немного терпения, т.к. блюдо готовится несколько часов, но зато ваш пудинг из печени и мяса получится просто божественным.

Ингредиенты

• 500 г говяжья грудинка
• 250 г говяжья печень
• 100 г шампиньонов
• 2 свежих лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 пачки сельдерея
• 1 ч.л с горкой душистый перец
• 2 ст.л просеянной муки
• 4 ст.л Вустерширский соус (кисло-сладкий, слегка пикантный)
• 2 ст.л томатного пюре
• 750 мл говяжий бульон
• 350 г блинной муки
• 1 горсть блинной муки (для протирки)
• 100 г нутряное сало (порезанное кубиками)
• 50 г сыра чеддер
• 75 г сливочного масла
• 10 г сливочного масла (для смазки)
• оливковое масло
• морская соль, черный перец

Количество порций — 6

Рецепт приготовления пудинга

1. Порежьте грудку на грубые куски примерно 2.5 см, затем поместите в большую сковороду на плиту при высокой температуре со всплеском оливкового масла.

2. Приправьте солью и перцем и жарьте в течение 5 — 8 минут по рецепту, или, пока мясо не будет обжарено равномерно на всем протяжении, не забывайте перемешивать. Между тем…

3. Очистите и мелко порежьте кубиками лук и морковь. Промойте и мелко нарежьте кубиками сельдерей.

4. Добавьте рубленые овощи в кастрюлю, вместе с душистым перцем, лавровыми листьями и веточками тимьяна, затем готовьте в течение еще 8 — 10 минут, или пока овощи не будут мягкими, иногда перемешивая.

5. Нарежьте грибы, затем добавьте в кастрюлю с просеянной мукой и Вустерширским соусом и жарьте в течение нескольких минут, или до золотистого цвета и липкого состояния, непрерывно перемешивая.

6. Примешайте томатное пюре и добавьте бульон, затем поднимите температуру до высокой и доведите до кипения. После уменьшите до низкой температуры и кипятите с крышкой на искос в течение приблизительно 1 часа по рецепту, или, пока жидкость не уменьшится, и мясо не станет мягким. Тем временем…

7. Поместите блинную муку и хорошую щепотку соли в миску среднего размера. Кончиками пальцев, во трите в масло и сало, пока не станет похоже на панировочные сухари.

8. Используйте нож, чтобы примешать 100 мл холодной воды, объединяя все, чтобы сформировать мягкое тесто. Покройте пищевой пленкой и поместите в холодильник, чтобы тесто для нашего мясного пудинга постояло в течение 10 минут. Между тем…

9. Слегка смажьте 1.5-литровую миску для пудинга маслом.

10. На смазанной мукой поверхности раскатайте три четверти охлажденного теста в круг, немного большим, чем диаметр миски для пудинга (толщиной пол сантиметра).

11. Накрутите тесто вокруг скалки, поднимите его над миской для пудинга и медленно и осторожно разверните тесто в чашу. Аккуратно и равномерно разместите тесто в посудине, по краям оно должно немного свисать, как показано в рецепте на фото.

12. После того, как мясо с овощами приготовится, процедите оставшуюся жидкость из блюда через дуршлаг в кастрюлю среднего размера, затем возвратите говядину и овощи в сковороду и дайте слитому соусу настояться. Вытащите из начинки для пудинга веточки тимьяна и лаврушки.

13. Порежьте печень кубиками и перемешайте с основной начинкой, приправьте солью и перцем, натрите сыр и снова перемешайте.

14. Переложите тушеную говядину в миску пудинга, затем на чистой поверхности раскатайте оставшееся тесто в круг, толщиной пол сантиметра и диаметром с чашку для пудинга.

15. Поместите тесто поверх начинки, слегка смажьте края водой, затем сверните свисающее тесто и зажмите края, чтобы запечатать.

16. Смажьте круг пергаментной бумаги маслом и смазанной стороной положите её на наш мясной пудинг, затем плотно закройте куском фольги.

17. Оберните край миски верёвкой и сделайте ручку как показано на фото, эта ручка поможет вытаскивать наш мясной пудинг из кастрюли, в крайнем случае можно воспользоваться прихваткой.

18. Наполните и вскипятите чайник. Поместите глубокую кастрюлю на плиту при высокой температуре и поместите в неё блюдце вверх тормашками на дно.

19. Осторожно поместите миску пудинга в кастрюлю, затем добавьте кипяченой воды, таким образом, миска должна быть наполовину погружена в воду.

20. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите по рецепту в течение 3 часов, периодически проверяя уровень воды, чтобы она полностью не выкипела. Тем временем…

21. Пока мясной пудинг готовится, можно прибраться на рабочем месте и накрыть на стол.

22. По готовности осторожно вытащите миску из кастрюли, снимите фольгу и пергаментную бумагу и сверху поместите большое блюдо. Осторожно уверенным движением переверните его вместе с миской, затем оставьте перевернутыми. Между тем…

23. Подогрейте наш настоявшийся соус.

24. Осторожно снимите миску. Полейте мясной пудинг из печени и говядины небольшим количеством горячего соуса и подавайте с оставшимся соусом в кувшине на стол.