Мясной пудинг из печени и говяжьей грудки

Восхитительный мясной пудинг приготовленный по лучшим английским традициям в рецепте Джейми Оливера. Для готовки вам потребуется немного терпения, т.к. блюдо готовится несколько часов, но зато ваш пудинг из печени и мяса получится просто божественным.
Ингредиенты
- 500 г говяжья грудинка
- 250 г говяжья печень
- 100 г шампиньонов
- 2 свежих лавровых листа
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 пачки сельдерея
- 1 ч.л с горкой душистый перец
- 2 ст.л просеянной муки
- 4 ст.л Вустерширский соус (кисло-сладкий, слегка пикантный)
- 2 ст.л томатного пюре
- 750 мл говяжий бульон
- 350 г блинной муки
- 1 горсть блинной муки (для протирки)
- 100 г нутряное сало (порезанное кубиками)
- 50 г сыра чеддер
- 75 г сливочного масла
- 10 г сливочного масла (для смазки)
- оливковое масло
- морская соль, черный перец
Количество порций — 6
Рецепт приготовления пудинга
1. Порежьте грудку на грубые куски примерно 2.5 см, затем поместите в большую сковороду на плиту при высокой температуре со всплеском оливкового масла.
2. Приправьте солью и перцем и жарьте в течение 5 — 8 минут по рецепту, или, пока мясо не будет обжарено равномерно на всем протяжении, не забывайте перемешивать. Между тем…
3. Очистите и мелко порежьте кубиками лук и морковь. Промойте и мелко нарежьте кубиками сельдерей.
4. Добавьте рубленые овощи в кастрюлю, вместе с душистым перцем, лавровыми листьями и веточками тимьяна, затем готовьте в течение еще 8 — 10 минут, или пока овощи не будут мягкими, иногда перемешивая.
5. Нарежьте грибы, затем добавьте в кастрюлю с просеянной мукой и Вустерширским соусом и жарьте в течение нескольких минут, или до золотистого цвета и липкого состояния, непрерывно перемешивая.
6. Примешайте томатное пюре и добавьте бульон, затем поднимите температуру до высокой и доведите до кипения. После уменьшите до низкой температуры и кипятите с крышкой на искос в течение приблизительно 1 часа по рецепту, или, пока жидкость не уменьшится, и мясо не станет мягким. Тем временем…
7. Поместите блинную муку и хорошую щепотку соли в миску среднего размера. Кончиками пальцев, во трите в масло и сало, пока не станет похоже на панировочные сухари.
8. Используйте нож, чтобы примешать 100 мл холодной воды, объединяя все, чтобы сформировать мягкое тесто. Покройте пищевой пленкой и поместите в холодильник, чтобы тесто для нашего мясного пудинга постояло в течение 10 минут. Между тем…
9. Слегка смажьте 1.5-литровую миску для пудинга маслом.
10. На смазанной мукой поверхности раскатайте три четверти охлажденного теста в круг, немного большим, чем диаметр миски для пудинга (толщиной пол сантиметра).
11. Накрутите тесто вокруг скалки, поднимите его над миской для пудинга и медленно и осторожно разверните тесто в чашу. Аккуратно и равномерно разместите тесто в посудине, по краям оно должно немного свисать, как показано в рецепте на фото.
12. После того, как мясо с овощами приготовится, процедите оставшуюся жидкость из блюда через дуршлаг в кастрюлю среднего размера, затем возвратите говядину и овощи в сковороду и дайте слитому соусу настояться. Вытащите из начинки для пудинга веточки тимьяна и лаврушки.
13. Порежьте печень кубиками и перемешайте с основной начинкой, приправьте солью и перцем, натрите сыр и снова перемешайте.
14. Переложите тушеную говядину в миску пудинга, затем на чистой поверхности раскатайте оставшееся тесто в круг, толщиной пол сантиметра и диаметром с чашку для пудинга.
15. Поместите тесто поверх начинки, слегка смажьте края водой, затем сверните свисающее тесто и зажмите края, чтобы запечатать.
16. Смажьте круг пергаментной бумаги маслом и смазанной стороной положите её на наш мясной пудинг, затем плотно закройте куском фольги.
17. Оберните край миски верёвкой и сделайте ручку как показано на фото, эта ручка поможет вытаскивать наш мясной пудинг из кастрюли, в крайнем случае можно воспользоваться прихваткой.
18. Наполните и вскипятите чайник. Поместите глубокую кастрюлю на плиту при высокой температуре и поместите в неё блюдце вверх тормашками на дно.
19. Осторожно поместите миску пудинга в кастрюлю, затем добавьте кипяченой воды, таким образом, миска должна быть наполовину погружена в воду.
20. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите по рецепту в течение 3 часов, периодически проверяя уровень воды, чтобы она полностью не выкипела. Тем временем…
21. Пока мясной пудинг готовится, можно прибраться на рабочем месте и накрыть на стол.
22. По готовности осторожно вытащите миску из кастрюли, снимите фольгу и пергаментную бумагу и сверху поместите большое блюдо. Осторожно уверенным движением переверните его вместе с миской, затем оставьте перевернутыми. Между тем…
23. Подогрейте наш настоявшийся соус.
24. Осторожно снимите миску. Полейте мясной пудинг из печени и говядины небольшим количеством горячего соуса и подавайте с оставшимся соусом в кувшине на стол.